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    主题: 辣椒进入中国前，菜中的“辣味”靠哪些食物？

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    • 阅读：17004
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    • 发表于：2024/1/3 15:00:20
    • 来自：海南
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    如今，越来越多的人吃饭无辣不欢，路边的湘菜、川菜店经常爆满，辣仿佛已经成为一种“国民口味”。

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    但其实，辣椒属于外来品种，它的老家在美洲，进入中国只有短短三四百年，清朝康熙年间才有入菜记录。辣椒进入中国前，菜中的“辣味”靠哪些食物？明朝以前，花椒、姜、茱萸的使用量最多，被称作民间三大辛辣调料，又名“三香”。

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    现在，四川一些地方仍将茱萸作为香辛料使用。另外还有荜茇芥菜和芥末、胡椒等物产生辣味；胡椒在明清以前对大多数普通人来说是个罕见食材，到了现代社会广泛种植，产量大增，运输贸易便捷，才从奢侈品变成亲民的香料。（来源：科普海南微信公众号）
      
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